Vin de Paille 2012

Sol argilo-calcaire, exposition Est/Sud/Sud Ouest

Savagnin (50%) Poulsard (50%)

30 à 35 ans

15 hectolitres par hectare

Les raisins ont été cueillis manuellement au début des vendanges 2012, puis placés sur des claies recouvertes d’un « lit de paille ». Les raisins se sont ainsi desséchés dans un grenier pendant plus de 3 mois et demi en se concentrant en sucre, en acidité et en arômes. Le pressurage a eu lieu début janvier. Le rendement est très faible pour 100 kg de raisin au départ, nous obtenons seulement entre 18 et 20 litres de jus : ce jus très sucré, fermente lentement de façon naturelle, sans levurage, ni contrôle de fermentation. Au bout d’un an de fermentation, ce vin a trouvé son équilibre à 14.5° d’alcool et 130 grammes
de sucre résiduel.

Ce vin a ensuite évolué en fût 3 ans avant la mise en bouteilles au printemps.

La couleur est très ambrée. Le nez est puissant, fruité avec des arômes de raisins secs, d’abricots, des notes de coings, de miel, et un côté épicé étonnant. La bouche suit les arômes du nez : on y trouve beaucoup de concentration, de fruits, une certaine fraîcheur et un très bel équilibre.

A boire à 8-10°, seul, en apéritif, ou sur des desserts acidulés, tarte tatin, tarte à l’abricot mais aussi gâteau au chocolat

type Jura

500 bouteilles de 37,5 cl

Ce vin peut être dégusté sur sa jeunesse mais peut vieillir 30 ans et plus