CÔTES DU JURA
Vin Jaune 2009
Terroir
Sol argilo-calcaire, exposition Est/Sud/Sud Ouest
Cépage
Savagnin (100%)
Age de la Vigne
30 à 35 ans
Rendement
25 hectolitres par hectare
Vignification
Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage (remplissage). Après 7 ans d'élevage, un tiers du volume s'est évaporé. Protection du vin par le voile de levures qui est créé à sa surface. Légère filtration avant mis en bouteilles.
Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons un peu de soufre (1 à 3 grs/hl) avant
fermentation. Après élevage de façon oxydative, le soufre n'est pas nécessaire car il est
inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes).
Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons un peu de soufre (1 à 3 grs/hl) avant
fermentation. Après élevage de façon oxydative, le soufre n'est pas nécessaire car il est
inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes).
Élevage
Dégustation
Vin puissant et complexe.
Au nez la noix, les épices, le céleri, le curry.
En bouche ce vin est d'une onctuosité presque atypique et d'une longueur remarquable.
Au nez la noix, les épices, le céleri, le curry.
En bouche ce vin est d'une onctuosité presque atypique et d'une longueur remarquable.
Accords Mêts et Vins
Plats aux morilles, aux truffes, plats au curry, aux champignons, vieux comté.
Bouteille
« Type Clavelin »
Volume
1000 bouteilles de 62 cl
Conditionnement
Ce vin peut être dégusté sur sa jeunesse mais peut vieillir 50 ans et plus